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在餐饮界的单品定位,炒饭的地位如何?

发布时间:2018-12-26

  在中国日常饮食搭配中,炒饭的位置高,无论是家庭晚餐、朋友餐厅还是宴会客人,米饭搭配各种菜肴,都可以成为餐桌上的美味佳肴。那么,在餐饮界的单品定位,炒饭的地位如何?


  炒饭是包罗万象的,同样的米饭,连同不同的菜肴一起放入锅炒,成为一种美味而有营养的主食。在地理上,炒饭甚至成了一种有中国特色的美味。每个地区都有自己的“特色炒饭”。单品定位是扬州炒饭,在现场,人们可以在酒店和街头小巷看到炒饭的身影。很受欢迎。从产品尺寸上看,炒饭的种类多,搭配自由,能满足消费者的一般需求;从产品尺寸上看,炒饭具有极强的再现性,易于标准化操作。


  餐厅要做的首件事就是精简菜单。经过合理的设计,主要有一到两个炒饭项目,五到八个推荐项目,然后二到三个特殊(季节性)项目。整个SKU控制在10种左右,基本保证了的产品稳定性。同时处理蔬菜、采购等环节的工作量可以有效控制。提高用餐效率的途径很多,而厨师的经营是其中的重要环节之一。一个厨房在高峰时段能否熟练、准确地完成多个单项的生产,关系到炒饭餐厅的生死存亡。


  然而,在当今的餐饮市场上,这种原本具有巨大潜力的大众化特色餐饮,远不及面粉面、蒸饺子等快餐主食的发展。目前,只有少数几个品牌的炒饭。单品定位思考,炒饭一直被重新定义,是金光闪闪的,不受炒饭的深入发展,谁先挖,谁能收获市场。


  但对于以炒饭为核心的餐厅来说,如果只满足这些共同的口味,就很难有自己的产品记忆,更难以形成品牌。在一家综合快餐店里,人们不可避免地会被淹没,而这家快餐店也可以生产这些炒饭。因此,为了挖掘炒饭作为主食的商业价值,我们首先挖掘新的口味。


  在目前的餐饮市场上,快餐的经营不可避免地涉及外卖,炒饭也是如此。炒饭味道稳定值低,但也很平易近人,是全民消费的热门类,具有较好的市场基础。对于快餐业来说,每天的订货量是不确定的,包头倒饭、红烧猪肉蒸米等产品一般都需要事先预制头,一旦做好,单量多一点可能不够,单量少、流失率高,也卖不出去。单品定位相比之下,炒饭种类现在都是油炸的,不需要预制,几乎没有损失。同时,炒饭易于包装和分配,经过长时间的运输不会对味道产生太大的影响。炒饭质量下降慢。所有这些因素使得它非常适合交付。